home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 07783_Field_cRecipeProcedure_5_Sauce Marchand de Vin (Mushroom Wine Sauce).txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  632b  |  14 lines
  1. Serve this ΓÇ£wine merchantΓÇÖsΓÇ¥ sauce with broiled steak.
  2. Melt in a medium, heavy saucepan over medium heat:
  3.       2 tablespoons butter, preferably unsalted
  4. Add and cook, stirring, until softened and the liquid is evaporated:
  5.       1 cup thinly sliced mushrooms
  6. Stir in and simmer for 10 minutes:
  7.       1/2 cup Brown Beef Stock, Brown Chicken Stock, or Brown Veal Stock
  8.       1/2 cup dry red wine
  9. Stir in and simmer for 20 minutes:
  10.       1 cup Sauce Espagnole, Quick Brown Sauce, or Demi-Glace
  11. Just before serving, season with:
  12.       Fresh lemon juice to taste (optional)
  13.       Salt and ground black pepper to taste
  14.